| |
|
|
 |
|
| |
|
|
| |
|
| |
|
Classificació Individual
Totes les peces de pernil fresc que arriben a les nostres instal.lacions se seleccionen i es classifiquen segons la mida i el tipus de carn, individualment amb un carnet de control. Això permet conèixer la traça completa del producte durant tot el procés d'elaboració.
|
|
|
|
|
| |
Procés d'assecament
Les nostres instal.lacions reprodueixen les estacions de l'any. Intentem repetir el mateix que feien els nostres avantpassats des del dia de la matança del porc.
|
|
|
|
A l'hivern, amb el fred, aconseguim que els nostres productes absorbeixin lenta i equilibradament la sal, el seu conservant natural. Al mateix temps, comença el procés de curatge, que en definitiva ens garanteix la conservació del producte.
|
|
|
A l'estiu, continuen i s'accentuen els processos interns de transformació del color i gust. Comença a desenvolupar-se l'aroma característic del nostre producte. Tant en aquesta fase com en l'anterior és clau el lloc on es realitzen els processos.
|
|
|
A la primavera, ja no fan falta temperatures tan fredes per continuar amb el procés de lenta transformació de carn fresca a pernil curat. El color va passant de rosa a vermell intens i el gust ja no té res a veure amb la carn fresca.
|
|
|
A la tardor, té lloc la fase de salament. S'estabilitza el color, s'afina el gust, es consolida l'aroma, agafa consistència i acaba el curatge que possibilitarà la seva bona conservació i comercialització futura.
|
|
Ingredients
Els ingredients dels nostres productes no són, ni provenen, ni contenen organismes modificats genèticament. Els ingredients usats en els nostres productes no contenen gluten, ni lactosa, ni cap altre al.lergènic. Els nostres productes no són sotmesos a processos ionitzants.
|
|
|
|
|
|
|
