| |
|
|
 |
|
| |
|
|
| |
|
| |
|
Clasificación Individual
Todas las piezas de jamón fresco que llegan a nuestras instalaciones se seleccionan y se clasifican, según el tamaño y el tipo de carne, individualmente con un carnet de control. Ello permite llevar una trazabilidad completa del producto durante todo el proceso de elaboración.
|
|
|
|
|
| |
Proceso de secado
Nuestras instalaciones reproducen las estaciones del año. Intentamos repetir lo mismo que hacían nuestros antepasados desde el día de la matanza del cerdo:
|
|
|
|
En invierno, con el frío, conseguimos que nuestros productos absorban lenta y equilibradamente la sal, su conservante natural. Al mismo tiempo, empieza el proceso de curado, que en definitiva nos garantiza la conservación del producto.
|
|
|
En verano, con el calor, continúan y se acentúan los procesos internos de transformación del color y sabor. Comienza a desarrollarse el aroma característico de nuestro producto. Tanto en esta fase como en la anterior es clave el lugar donde se realizan los procesos.
|
|
|
En primavera, ya no hacen falta temperaturas tan frías para continuar con el proceso de lenta transformación de carne fresca a jamón curado. El color va pasando de rosa a rojo intenso y el sabor ya no tiene nada que ver con la carne fresca.
|
|
|
El otoño, se realiza la fase de sazonamiento. Se estabiliza el color, se afina el sabor, se consolida el aroma, coge consistencia y acaba el curado que posibilitará su buena conservación y comercialización futura.
|
|
Ingredientes
Los ingredientes de nuestros productos no son, ni provienen, ni contienen organismos modificados genéticamente. Los ingredientes usados en nuestros productos no contienen gluten, ni lactosa, ni ningún otro alergénico. Nuestros productos no son sometidos a procesos ionizantes.
|
|
|
|
|
|
|
