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Classificazione individuale
Tutti i pezzi di prosciutto fresco che arrivano ai nostri impianti vengono selezionati e classificati, a seconda della grandezza e del tipo di carne, singolarmente con un’etichetta di controllo. Ciò permette di assicurare una tracciabilità completa del prodotto durante tutto il processo di elaborazione.
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Processo di essicazione
I nostri impianti riproducono le stagioni dell’anno. Cerchiamo di ripetere la stessa cosa che facevano i nostri antenati dal giorno della macellazione del maiale:
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In inverno, con il freddo, facciamo sì che i nostri prodotti assorbano lentamente ed equilibratamente il sale, il loro conservante naturale. Allo stesso tempo, inizia il processo di stagionatura, che in definitiva ci garantisce la conservazione del prodotto.
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In estate, con il caldo, continuano e si accentuano i processi interni di trasformazione del colore e del sapore. Inizia a sprigionarsi l’aroma caratteristico del nostro prodotto. Tanto in questa fase come in quella precedente gioca un ruolo chiave il luogo dove si realizzano i processi.
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In primavera, non sono più necessarie temperature così fredde per continuare con il processo di lenta trasformazione da carne fresca a prosciutto stagionato. Il colore passa dal rosa al rosso intenso e il sapore non ha più niente a che vedere con la carne fresca.
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L’autunno, è la fase di maturazione. Si stabilizza il colore, si affina il sapore, si consolida l’aroma, prende consistenza e termina la stagionatura che renderà possibile la sua buona conservazione e la sua futura commercializzazione.
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Ingredienti
Gli ingredienti dei nostri prodotti non sono, né derivano, né contengono organismi geneticamente modificati. Gli ingredienti usati nei nostri prodotti non contengono glutine, né lattosio, né nessun altro allergene. I nostri prodotti non sono sottoposti a processi ionizzanti.
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