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Classificação individual
Todas as peças de Presunto fresco que chegam às nossas instalações são seleccionadas e classificadas por tamanho e tipo de carne, de forma individual, com um cartão de controlo. Este procedimento permite uma rastreabilidade total do produto ao longo de todo o processo de elaboração.
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Processo de secagem
As nossas instalações reproduzem as estações do ano. Tentamos fazer exactamente o mesmo que faziam os nossos antepassados a partir do dia da matança do porco:
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No Inverno, com o frio, conseguimos que os nossos produtos absorvam o sal, o seu conservante natural, de uma forma lenta e equilibrada. Ao mesmo tempo, tem início o processo de cura, que garante, sem dúvida alguma, a conservação do produto.
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No Verão, com o calor, continuam e acentuam-se os processos internos de transformação de cor e sabor. Começa a desenvolver-se o aroma característico do nosso produto. Tanto nesta fase como na anterior é vital o lugar onde se levam a cabo os processos.
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Na Primavera, já não são necessárias temperaturas tão baixas para dar continuidade ao lento processo de transformação da carne fresca em presunto curado. A cor vai passando de rosa a vermelho intenso e o sabor já não tem nada a ver com o da carne fresca.
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O Outono é a fase do tempero. A cor estabiliza-se, o sabor afina, consolida-se o aroma, ganha consistência e termina a cura, o que possibilitará uma boa conservação e a sua futura comercialização.
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Ingredientes
Os ingredientes dos nossos produtos não são, não provêm, nem contêm organismos geneticamente modificados. Os ingredientes usados nos nossos produtos não contêm glúten, lactose, nem nenhum outro alergénio. Os nossos produtos não são submetidos a processos ionizantes.
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